茶干
汪曾祺
连万顺是东街一家酱园。
连万顺的东家姓连。人们当面叫他连老板，背后叫他连老大。都说他善于经营，会做生意。
连老大做生意，无非是那么几条：
第一，信用好。连万顺除了做本街的生意，主要是做乡下生意。东乡和北乡的种田人上城，把船停在大淖，挂好了船绳，就直奔连万顺，打油、买酱。他们把油壶往柜台上一放，就去办别的事情去了。等他们办完事回来，油已经打好了。油壶口用厚厚的桑皮纸封得严严的。桑皮纸上盖了一个墨印的圆印：“连万顺记”。乡下人从不怀疑油的分量足不足，成色对不对。多年的老主顾了，还能有错?
第二，连老板为人和气。乡下的熟主顾来了，连老板必要起身招呼，小徒弟立刻倒了一杯热茶递了过来。他家柜台上随时点了一架盘香，供人就火吸烟。乡下人寄存一点东西，雨伞、扁担、箩筐、犁铧、坛坛罐罐，连老板必亲自看着小徒弟放好。
连老板对孩子也很和气。酱园和孩子是有缘的。很多人家要打一点酱油，打一点醋，往往派一个半大孩子去。妈妈盼望孩子快些长大，就说：“你快长吧，长大了好给我打酱油去!”买酱菜，这是孩子乐意做的事。
一到过年，孩子们就惦记上连万顺了。连万顺每年预备一套锣鼓家伙，供本街的孩子来敲打。家伙很齐全，大锣、小锣、鼓、水镲、碰钟，一样不缺。
到了元宵节，家家店铺都上灯。连万顺家除了把四张玻璃宫灯都点亮了，还有四张雕镂得很讲究的走马灯。孩子们都来看。孩子们都不是空着手来的，他们牵着兔子灯，推着绣球灯，系着马灯，灯也都是点着了的。灯里的蜡烛快点完了，连老板就会捧出一把新的蜡烛来，让孩子们点了，换上。孩子们于是各人带着换了新蜡烛的纸灯，呼啸而去。
预备锣鼓，点走马灯，给孩子们换蜡烛，这些，连老大都是当一回事的。年年如此，从无疏忽忘记的时候。这成了制度，而且简直有点宗教仪式的味道。连老大为什么要这样郑重地对待这些事呢?这为了什么目的，出于什么心理?实在令人捉摸不透。
第三，连老板很勤快。他是东家，但是不当“甩手掌柜的”。大小事他都要过过目，有时还动动手。切萝卜干、盖酱缸、打油、打醋，都有他一份。到了出茶干的时候，酱园上上下下一齐动手，连老大也算一个。
茶干是连万顺特制的一种豆腐干。豆腐出净渣，装在一个一个小蒲包里，包口扎紧，入锅，码好，投料，加上好抽油，上面用石头压实，文火煨煮。要煮很长时间。煮得了，再一块一块从麻包里倒出来。这种茶干是圆形的，周围较厚，中间较薄，周身有蒲包压出来的细纹，每一块当中还带着三个字：“连万顺”，——在扎包时每一包里都放进一个小小的长方形的木牌，木牌上刻着字，木牌压在豆腐干上，字就出来了。这种茶干外皮是深紫黑色的，掰开了，里面是浅褐色的。很结实，嚼起来很有咬劲，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以叫做“茶干”。连老大监制茶干，是很认真的。每一道工序都不许马虎。连万顺茶干的牌子闯出来了。车站、码头、茶馆、酒店都有卖的。后来竟有人专门买了到外地送人的。双黄鸭蛋、醉蟹、董糖、连万顺的茶干，凑成四色礼品，馈赠亲友，极为相宜。
连老大就是这样一个人，一个开酱园的老板，一个普普通通、正正派派的生意人，没有什么特别处。这样的人是很难写成小说的。
连万顺已经没有了。连老板也故去多年了。五六十岁的人还记得连万顺的样子，记得酱园内外的气味，记得连老大的声音笑貌，自然也记得连万顺的茶干。
连老大的儿子也四十多了。他在县里的副食品总店工作。有人问他：“你们家的茶干，为什么不恢复起来?”他说：“这得下十几种药料，现在，谁做这个!”
一个人监制的一种食品，成了一地方具有代表性的生产，真也不容易。不过，这种东西没有了，也就没有了。
(一九八五年十二月十二日)
1.下面对这篇小说思想内容与艺术特色的分析和鉴赏，最恰当的两项是(5分)
A.连万顺就是连老大，是一个普通正派的生意人，但他也是不普通的一个人，他的能力就是他的儿子也学不了。
B. 连老大没有曲折动听的生活经历，但是他的诚实守信、为人和气给人们树立了一个好的榜样，给人留下深刻印象。
C. 小说中“预备锣鼓，点走马灯，给孩子们换蜡烛”这些事，主要还是招揽顾客，让大家都来光顾。
D. “这样的人是很难写成小说的”，作者为什么还要写他?作者主要还是写出来颂扬他的那些可贵品质。
E. 作者文笔细腻，如“家伙很齐全，大锣、小锣、鼓、水镲、碰钟，一样不缺”，是要表现作者的见多识广。
(2)文章的题目是“茶干”，可为什么花那么多的篇幅介绍“连老大的生意经”?(6分)
(3)简要概述连万顺茶干的特点。(6分)
(4) 结合全文探究一下最后一段中划线句子的深层意蕴。(8分)
参考答案
(1)BD (A.文中没有说连万顺就是连老大。连万顺是店名。C.主要是对孩子和气。E.不仅是表现作者见多识广，更重要的是表现连老大想得很全面，作者观察很细微。)
(2)作者介绍连老大的生意经是为了表现连老大的诚信、善良和勤劳，(3分)为介绍他的优质茶干做充分铺垫。(3分)。
(3)一是要工序考究(或复杂或不马虎);二是使用药料多;三是成品精致好看(或外皮呈深紫黑色里面是浅褐色);四是有结实有咬劲，越嚼越香，是佐茶的妙品。(答对1条得2分，答对2条得4分，答对3条得6分)
(4)这句话包含了丰富的意蕴的，探究一下，主要有以下几点：一是对像茶干这样传统东西失传的惋惜之情(或无奈);二是随着时间的推移，某些事物消失，是不可避免的;三是对有些传统中的好的事物，我们应该有责任抢救保护。(答对两条得3分，全答对得满分。意思对即可)
二
1.文中说“这样的人是很难写成小说的”，作者为什么还要写连老大?(4分)
参考答案：
1.虽然连老大只是—个普通正派的生意人，没有曲折动听的生活经历。但是他的诚实守信、为人和气给人们树立了—个好的榜样，给人留下深刻印象，(2分)所以作者还是写出来颂扬他的这些可贵品质。(2分)