羧酸 酯 氨基酸 蛋白质 编号40
组别_________姓名___________
【学习目标】 1、扎实掌握羧酸、酯、氨基酸、蛋白质的主要化学性质及它们的联系。
2、通过小组合作探究官能团和性质的关系
3、以极度的热情投入学习，体验成功的快乐
【使用说明】 先认真阅读课本，然后完成学案，下课收齐。下节课先修改10分钟，针对存在问题重点讨论8分钟，学生展示并点评，教师适当拓展总结，最后学科班长做好评价。
【能力点拨】1、通过对羧酸和酯性质的研究，进一步形成由结构分析性质的能力
2、进一步培养学生细致规范的使用化学用语的能力。
【基础自学】
一、羧酸
1、羧酸的结构
写出下列羧酸的结构简式或名称：
甲酸______________、乙酸______________、草酸______________、
苯甲酸______________、 ______________
2、羧酸的化学性质
根据乙酸的分子结构，判断发生反应时断键的部位，并完成反应的方程式：
CH3
（1）酸性：断开 键
① 乙酸溶液和碳酸钠粉末反应的离子方程式
② 乙酸和氨反应的化学方程式
（2）取代反应：断开______键
乙酸和C2H518OH发生酯化反应 ,
（3）还原反应：
CH3CH2COOH
练习1、乙酸和乙醇发生酯化反应实验中，加入试剂的操作是_______________________ _ _______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
浓硫酸的作用是___________________；碎瓷片的作用是_____________ ；饱和碳酸钠溶液
的作用是_____________________________________________________________________ ；
右边竖直玻璃长导管的作用是______________________，导管末端不能插入液面以下，其原因是_____________________ ，小火加热的原因是___________________________________，该实验所得产物的物理性质是________________________。
练习2、 赛车手所带的罐头等食物大多含有防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钠，苯甲酸钠和山梨酸钠分别由苯甲酸（C6H5COOH）和山梨酸（CH3CH=CHCH2COOH）制备，有关苯甲酸和山梨酸性质的描述正确的是（ ）
①都溶于乙醇 ② 都能与金属钠和氢氧化钠发生反应
③ 都能发生加聚反应 ④ 都能发生酯化反应
A、①②③ B、②③④ C、①②④ D、①③④
二、酯和油脂
1、酯和油脂的结构
（1）酯的官能团是酯基，结构简式是_____________
（2）写出下列酯的结构简式： 甲酸甲酯______________苯甲酸苯甲酯______________
乙酸乙二酯_____________乙二酸二乙酯_______________
（3）油脂的结构可表示为______________________________；可以看成是______________与_ ________经酯化形成的酯，例如油酸甘油酯______________、硬脂酸甘油酯________________、___________________________、软脂酸甘油酯______________________.
2、酯的物性：酯的密度一般比水______，______溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂；低级酯是有_______味的液体，许多水果和花草的气味就是由其含有的酯产生的。
3、酯的化学性质：
（1）水解反应：以CH3CO18OCH2CH3为例写出方程式：
酸性水解 ____________ __________
碱性水解 _____________
（2）油脂在适当的条件下可水解生成相应的_____________________工业上根据这一原理，利用油脂为原料可制取__________________
（3）皂化反应：油脂在________条件下的水解反应，以硬脂酸甘油酯为例写出反应的化学方程式_______________________________________________
三、氨基酸和蛋白质
1、氨基酸：
（1）结构：氨基酸是蛋白质的水解产物，它们的官能团是_______________，蛋白质水解后得到的均为 ，其结构可表示为 。写出下列氨基酸的结构简式：甘氨酸_______________丙氨酸______________ 谷氨酸____________ 。
（2）性质：以甘氨酸为例写方程式
①与盐酸反应
②与氢氧化钠溶液反应
③与丙氨酸成二肽
2、蛋白质
（1）少量的盐（硫酸铵）能_______蛋白质的溶解，而加入浓的盐溶液会使蛋白质的溶解度
______而使其__________________,继续加水时________________，这一过程称为_________
（2）在__________________________________________________的作用下蛋白质会发生变性，
所以可以用____________方法消毒，重金属盐中毒时可以喝________________ 解毒。
（3）浓硝酸不慎溅到皮肤上会变______色；鉴别毛线可用__________法，如果产生______
____________________,说明是真毛线。
（4）酶从本质上说是一类 ，其催化的主要特点是
。
练习 3、下列有关蛋白质的叙述正确的是 （ ）
A、蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解
B、蛋白质水解的最后产物是氨基酸
C、蛋白质的分子能透过半透膜 D、蛋白质都能跟浓硝酸作用呈黄色
【合作探究、讨论展示】
1、某有机物结构简式如右图，1mol此物质与足量的
氢氧化钠溶液充分反应，消耗碱的量是（ ）
A、2mol B、4mol C、5mol D、6mol
2、有机物A（C8H16O2）能发生下图所示的变化，其中C与F是同分异构体，则符合
该条件的A的同分异构体有 （ ）
A（C8H16O2）
A、1种 B、2种 C、3种 D、4种
3、下列既能与NaOH溶液又能与盐酸反应的有 （ ）
①Al(OH)3 ② NaHCO3 ③CH3COOCH3 ④苯丙氨酸 ⑤甘氨酰丙氨酸 ⑥碳酸铵
A、3种 B、4种 C、5种 D、6种
【能力提升】
1、 能使蛋白质变性的物质是 （ ）
①硫酸钾 ②甲醛 ③氯酸钾 ④硝酸汞 ⑤氯化铵 ⑥氢氧化钠
A、②④⑥ B、①③⑤ C、①②③ D、④⑤⑥
2、某有机物与过量的钠反应得到VAL气体A，另取等量的该有机物与适量的碳酸钠完全反应得VBL气体B，同温同压下，VA与VB的关系一定是（ ）
A、VA=VB B、VA≥VB C、VA＜VB D、无法确定
3、化合物A最早发现于酸牛奶中，它是人体内糖代谢的中间体，可由马铃薯、玉米淀粉等发酵制得，A的钙盐是人们喜爱的补钙剂之一。A在某种催化剂的存在下进行氧化，其产物不能发生银镜反应。在浓硫酸存在下，A可发生如下图所示的反应：
写出下列方程式并注明反应类型：
（1）A→B:______________________________________________________（ ）
(2) A→D:_______________________________________________________（ ）
(3) A→E:_______________________________________________________（ ）
(4) A→F:_______________________________________________________（ ）
★★4。下图中 A、B、C、D、E、F、G 均为有机化合物。
根据上图回答问题：
（1）D 的化学名称是 __________________。
（2）反应③的化学方程式是___________ ____。
（3）B的分子式是__________________。A的结构简式是__________________。反应①的反应类型是 __________________。
（4）符合下列 3 个条件的 B 的同分异构体的数目有 ______________个。
i）含有邻二取代苯环结构、ii）与 B 有相同的官能团、iii）不与 FeCl3 溶液发生显色反应。
写出其中任意一个同分异构体的结构简式______
（5）G 是重要的工业原料，用化学方程式表示 G 的一种重要的工业用途_____ ______。
（6） D生成J的化学方程式_________________________________
D能氧化为W，W能发生银镜反应，W与新制Cu(OH)2反应的化学方程式为
编号40
一、羧酸
1、―COOH （2）HCOOH CH3COOH HOOC―COOH 对苯二甲酸
2、（1）O―H
①2CH3COOH+CO32―→2CH3COO―+CO2↑+H2O
②CH3COOH+NH3→CH3COONH4
（2）C―O CH3COOH+C2H518OH CH3CO18OC2H5+H2O
（3）CH3CH2CH2OH
【练习1】先向试管中加入一定量的乙醇和乙酸的混合物，然后一边摇动试管一边加入浓硫酸。（或者先向试管中加入一定量的乙醇和，然后一边摇动试管一边加入浓硫酸，最后加入乙酸），
催化剂、吸水剂 防止液体爆沸 吸收乙酸，溶解乙醇，降低乙酸乙酯在水中的溶解度
导气冷凝 防止倒吸 减少乙酸和乙醇的挥发，提高酯的产率和纯度。 无色有香味的油状液体，密度比水小，难溶于水
【练习2】C
二、酯和油脂
1、（1） （2）ＨCOOCH3
（3）
甘油 高级脂肪酸
2、小 难 芳香气
3、（1）CH3CO18OC2H5+H2O CH3COOH+C2H518OH
CH3CO18OC2H5+NaOH CH3COONa+C2H518OH
（2）高级脂肪酸和甘油 甘油 （3）碱性
三、氨基酸和蛋白质
1、（1）氨基和羧基 α―氨基酸
2、（1）促进 降低 从溶液中析出 仍能溶解 盐析
（2）紫外线照射，加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）
高温 豆浆（牛奶）
（3）黄 灼烧 特殊的气味
（4）蛋白质 ①条件温和， ②具有高度的专一性 ③具有高效催化作用。
【练习3】B
【合作探究】1.C 2.B 3、C
【能力提升】1、A 2、B 3、
（1）
（2）
（3）
（4）
4、（1）乙醇
（2）
（3）C9H10O3 水解反应 中和反应 （4）3
（5） 制聚氯乙烯塑料
组别_________姓名___________
【学习目标】 1、扎实掌握羧酸、酯、氨基酸、蛋白质的主要化学性质及它们的联系。
2、通过小组合作探究官能团和性质的关系
3、以极度的热情投入学习，体验成功的快乐
【使用说明】 先认真阅读课本，然后完成学案，下课收齐。下节课先修改10分钟，针对存在问题重点讨论8分钟，学生展示并点评，教师适当拓展总结，最后学科班长做好评价。
【能力点拨】1、通过对羧酸和酯性质的研究，进一步形成由结构分析性质的能力
2、进一步培养学生细致规范的使用化学用语的能力。
【基础自学】
一、羧酸
1、羧酸的结构
写出下列羧酸的结构简式或名称：
甲酸______________、乙酸______________、草酸______________、
苯甲酸______________、 ______________
2、羧酸的化学性质
根据乙酸的分子结构，判断发生反应时断键的部位，并完成反应的方程式：
CH3
（1）酸性：断开 键
① 乙酸溶液和碳酸钠粉末反应的离子方程式
② 乙酸和氨反应的化学方程式
（2）取代反应：断开______键
乙酸和C2H518OH发生酯化反应 ,
（3）还原反应：
CH3CH2COOH
练习1、乙酸和乙醇发生酯化反应实验中，加入试剂的操作是_______________________ _ _______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
浓硫酸的作用是___________________；碎瓷片的作用是_____________ ；饱和碳酸钠溶液
的作用是_____________________________________________________________________ ；
右边竖直玻璃长导管的作用是______________________，导管末端不能插入液面以下，其原因是_____________________ ，小火加热的原因是___________________________________，该实验所得产物的物理性质是________________________。
练习2、 赛车手所带的罐头等食物大多含有防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钠，苯甲酸钠和山梨酸钠分别由苯甲酸（C6H5COOH）和山梨酸（CH3CH=CHCH2COOH）制备，有关苯甲酸和山梨酸性质的描述正确的是（ ）
①都溶于乙醇 ② 都能与金属钠和氢氧化钠发生反应
③ 都能发生加聚反应 ④ 都能发生酯化反应
A、①②③ B、②③④ C、①②④ D、①③④
二、酯和油脂
1、酯和油脂的结构
（1）酯的官能团是酯基，结构简式是_____________
（2）写出下列酯的结构简式： 甲酸甲酯______________苯甲酸苯甲酯______________
乙酸乙二酯_____________乙二酸二乙酯_______________
（3）油脂的结构可表示为______________________________；可以看成是______________与_ ________经酯化形成的酯，例如油酸甘油酯______________、硬脂酸甘油酯________________、___________________________、软脂酸甘油酯______________________.
2、酯的物性：酯的密度一般比水______，______溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂；低级酯是有_______味的液体，许多水果和花草的气味就是由其含有的酯产生的。
3、酯的化学性质：
（1）水解反应：以CH3CO18OCH2CH3为例写出方程式：
酸性水解 ____________ __________
碱性水解 _____________
（2）油脂在适当的条件下可水解生成相应的_____________________工业上根据这一原理，利用油脂为原料可制取__________________
（3）皂化反应：油脂在________条件下的水解反应，以硬脂酸甘油酯为例写出反应的化学方程式_______________________________________________
三、氨基酸和蛋白质
1、氨基酸：
（1）结构：氨基酸是蛋白质的水解产物，它们的官能团是_______________，蛋白质水解后得到的均为 ，其结构可表示为 。写出下列氨基酸的结构简式：甘氨酸_______________丙氨酸______________ 谷氨酸____________ 。
（2）性质：以甘氨酸为例写方程式
①与盐酸反应
②与氢氧化钠溶液反应
③与丙氨酸成二肽
2、蛋白质
（1）少量的盐（硫酸铵）能_______蛋白质的溶解，而加入浓的盐溶液会使蛋白质的溶解度
______而使其__________________,继续加水时________________，这一过程称为_________
（2）在__________________________________________________的作用下蛋白质会发生变性，
所以可以用____________方法消毒，重金属盐中毒时可以喝________________ 解毒。
（3）浓硝酸不慎溅到皮肤上会变______色；鉴别毛线可用__________法，如果产生______
____________________,说明是真毛线。
（4）酶从本质上说是一类 ，其催化的主要特点是
。
练习 3、下列有关蛋白质的叙述正确的是 （ ）
A、蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解
B、蛋白质水解的最后产物是氨基酸
C、蛋白质的分子能透过半透膜 D、蛋白质都能跟浓硝酸作用呈黄色
【合作探究、讨论展示】
1、某有机物结构简式如右图，1mol此物质与足量的
氢氧化钠溶液充分反应，消耗碱的量是（ ）
A、2mol B、4mol C、5mol D、6mol
2、有机物A（C8H16O2）能发生下图所示的变化，其中C与F是同分异构体，则符合
该条件的A的同分异构体有 （ ）
A（C8H16O2）
A、1种 B、2种 C、3种 D、4种
3、下列既能与NaOH溶液又能与盐酸反应的有 （ ）
①Al(OH)3 ② NaHCO3 ③CH3COOCH3 ④苯丙氨酸 ⑤甘氨酰丙氨酸 ⑥碳酸铵
A、3种 B、4种 C、5种 D、6种
【能力提升】
1、 能使蛋白质变性的物质是 （ ）
①硫酸钾 ②甲醛 ③氯酸钾 ④硝酸汞 ⑤氯化铵 ⑥氢氧化钠
A、②④⑥ B、①③⑤ C、①②③ D、④⑤⑥
2、某有机物与过量的钠反应得到VAL气体A，另取等量的该有机物与适量的碳酸钠完全反应得VBL气体B，同温同压下，VA与VB的关系一定是（ ）
A、VA=VB B、VA≥VB C、VA＜VB D、无法确定
3、化合物A最早发现于酸牛奶中，它是人体内糖代谢的中间体，可由马铃薯、玉米淀粉等发酵制得，A的钙盐是人们喜爱的补钙剂之一。A在某种催化剂的存在下进行氧化，其产物不能发生银镜反应。在浓硫酸存在下，A可发生如下图所示的反应：
写出下列方程式并注明反应类型：
（1）A→B:______________________________________________________（ ）
(2) A→D:_______________________________________________________（ ）
(3) A→E:_______________________________________________________（ ）
(4) A→F:_______________________________________________________（ ）
★★4。下图中 A、B、C、D、E、F、G 均为有机化合物。
根据上图回答问题：
（1）D 的化学名称是 __________________。
（2）反应③的化学方程式是___________ ____。
（3）B的分子式是__________________。A的结构简式是__________________。反应①的反应类型是 __________________。
（4）符合下列 3 个条件的 B 的同分异构体的数目有 ______________个。
i）含有邻二取代苯环结构、ii）与 B 有相同的官能团、iii）不与 FeCl3 溶液发生显色反应。
写出其中任意一个同分异构体的结构简式______
（5）G 是重要的工业原料，用化学方程式表示 G 的一种重要的工业用途_____ ______。
（6） D生成J的化学方程式_________________________________
D能氧化为W，W能发生银镜反应，W与新制Cu(OH)2反应的化学方程式为
编号40
一、羧酸
1、―COOH （2）HCOOH CH3COOH HOOC―COOH 对苯二甲酸
2、（1）O―H
①2CH3COOH+CO32―→2CH3COO―+CO2↑+H2O
②CH3COOH+NH3→CH3COONH4
（2）C―O CH3COOH+C2H518OH CH3CO18OC2H5+H2O
（3）CH3CH2CH2OH
【练习1】先向试管中加入一定量的乙醇和乙酸的混合物，然后一边摇动试管一边加入浓硫酸。（或者先向试管中加入一定量的乙醇和，然后一边摇动试管一边加入浓硫酸，最后加入乙酸），
催化剂、吸水剂 防止液体爆沸 吸收乙酸，溶解乙醇，降低乙酸乙酯在水中的溶解度
导气冷凝 防止倒吸 减少乙酸和乙醇的挥发，提高酯的产率和纯度。 无色有香味的油状液体，密度比水小，难溶于水
【练习2】C
二、酯和油脂
1、（1） （2）ＨCOOCH3
（3）
甘油 高级脂肪酸
2、小 难 芳香气
3、（1）CH3CO18OC2H5+H2O CH3COOH+C2H518OH
CH3CO18OC2H5+NaOH CH3COONa+C2H518OH
（2）高级脂肪酸和甘油 甘油 （3）碱性
三、氨基酸和蛋白质
1、（1）氨基和羧基 α―氨基酸
2、（1）促进 降低 从溶液中析出 仍能溶解 盐析
（2）紫外线照射，加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）
高温 豆浆（牛奶）
（3）黄 灼烧 特殊的气味
（4）蛋白质 ①条件温和， ②具有高度的专一性 ③具有高效催化作用。
【练习3】B
【合作探究】1.C 2.B 3、C
【能力提升】1、A 2、B 3、
（1）
（2）
（3）
（4）
4、（1）乙醇
（2）
（3）C9H10O3 水解反应 中和反应 （4）3
（5） 制聚氯乙烯塑料
