浙江2011年十月高等教育自考食品毒理学考试试题

浙江2011年十月高等教育自考

食品毒理学考试试题

1、单项选择题

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目需要的，请将它代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.外源化学物质进入机体后的吸收、分布、代谢和排泄过程，是外源化学物质的

A.接触相 B.动力学相

C.毒反应相 D.毒效相

2.根据国内食品急性分级标准，大鼠一次经口LD50为1~50的毒物是

A.极毒 B.高毒

C.剧毒 D.无毒

3.用以保持机体正常生理功能所需的维生素，其剂量－效应关系曲线形式是

A.直线型 B.抛物线型

C.S形曲线 D.U形曲线

4.在DNA链中增加或降低的碱基对为一个或几个密码子，此时基因产物多肽链中增加或降低一个或几个氨基酸，此部位之后的氨基酸序列无改变，该过程称为

A.整码突变 B.移码突变

C.碱基置换 D.转换

5.食品毒理学实验中，大鼠的最大灌胃容量为

A.1ml/10g B.2ml/10g

C.3ml/10g D.4ml/10g

6.下列化学致癌物中，是非遗传毒性致癌物的是

A.亚硝酰胺 B.苯并（a）芘

C.促长剂如胆酸 D.黄曲霉毒素B|1

7.致畸指数是指

A.母体LD50与胎仔最小致畸用途剂量之比

B.母体LD50与胎仔最小摄入量之比

C.母体LD50与最大致畸剂量之比

D.母体LD50与致畸风险指数之比

8.食品安全性毒理学评价程序的第四阶段，即慢性毒性试验的主要为了

A.测定LD50 B.确定NOAEL

C.测定蓄积系数 D.致死剂量

9．熏羊肉、熏鱼、熏火腿等烟熏制品中下列哪种致癌物含量非常高？

A.二噁英 B.苯并芘

C.杂环胺类 D.丙稀酰胺

10.下列哪种有机污染物可以通过水生物摄取进入食物链而发生生物富集

A.有机磷 B.氨基甲酸酯类

C.多氯联苯 D.杂环胺类

11．肉毒梭菌中毒的主要的表现是

A.急性胃肠炎 B.黄疸

C.血尿 D.神经的表现

12．维生素D中毒病人，为了预防牛奶中钙的吸收，可在牛奶中加入

A.碳酸钙 B.硫酸钠

C.硫酸镁 D.氯化钠

2、填空题

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1.外源化学物对机体产生有害用途的可能性称为|||||||||，能引起一组察看生物体全部死亡的最低剂量，称为|||||||||。

2.外源化学物的生物转化过程一般分为两个阶段，I相反应主如果|||||||||，II相反应主如果|||||||||。

3.脂/水分配系数和化学物|||||||||有关，不同脂/水分配系数的化学物，|||||||||可能不同。

4.机体对外源化学物产生的一种免疫介导的有害反应，称为|||||||||，食品毒理学实验对该反应的研究最佳选择的动物为|||||||||。

5.基因组中染色体数目的改变称为|||||||||，染色体数异常包含|||||||||。

6.在化学致癌用途的评价办法中，|||||||||是鉴别化学致癌物的规范体内试验，|||||||||可用于致癌用途的预测。

7.在进行食品添加剂的安全性评价时，凡属毒理学资料比较完整，世界卫生组织已公布日允许摄入量或不需规定日允许摄入量者，需要进行|||||||||和|||||||||。

8.植物性食品在其成长、储藏等过程中可产生天然的有害的代谢物质，如毒蕈含有|||||||||，木薯、苦杏仁中含有|||||||||。

9.转基因食品对人体健康产生|||||||||、过敏性和抗生素抗性等可能影响，联合国需要任何含有转基因食品的商品须粘贴|||||||||的标签。

3、解释说明

1.毒素

2.靶器官

3.安全系数

4.蓄积用途

5.致畸敏锐期

6.亚慢性毒性

4、简答卷

1.食品毒理学的主要研究办法的特征。

2.简述生物学标志的定义、分类和研究意义。

3.简述急性毒性的定义和试验目的。

4.简述致突变试验的组合应用原则。

5.简述食品中N|亚硝基化合物的主要毒性。

5、论述题

试述食品中外源化学物危险性评价的主要内容。