食品贮存教案

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1、通过探究活动,认识微使食物腐败的主要原因,明确食品贮存的原理。
2、通过设计活动"尝试对食品进行贮存",探究食品保鲜的简单方法,并且在日常生活中加以运用。
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一、探究食品腐败的原因
生活中,我们常发现刚买回几天的水果腐烂了,做出的米饭没有及时吃掉而变酸了,买回的蛋糕是坏的等等情况,不仅造成经济损失,还会影响我们的身体健康,这些是什么原因呢?
1、提出问题: 。
2、做出假设: 。
3、制定:
4、实施计划:小组内根据计划进行实施,观察实验变化,记录观察结果。
5、得出结论: 。
6、表达交流:哪种情况下的食物容易变质?请尝试分析原因。
二、基础知识
1、食品腐败的主要原因是 。
2、 、 ,都可以减慢微生物的繁殖速度。
3、细菌繁殖的条是 、 和 。
4、食品的贮存自古就是人们研究的重要题,人们发明了许多贮存食品的方法,如: 、 、 、 等。现代的贮存方法主要有 、 、 、 、 等。请分别举例说明。
三、设计活动
请你选择几种新鲜食品,涉及几种防腐保鲜的方法,完成下列表格。
食品名称贮存方法基本原理可能存在的问题
食品保鲜的基本原理是采用一定的方法 或 微生物在食品中的生长、繁殖, 是贮存生活状态食品厂要考虑的重要因素。
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一、夯实基础:
1、剩饭可以用保鲜膜包起短时间储存,保鲜膜的作用是( )。
A.隔绝空气,避免空气中的细菌进入食物 B.释放出物质杀死细菌
C.隔绝空气,把食品中的细菌闷死 D.挡住灰尘
2、保存鲜牛奶最佳的办法是( )。
A.真空包装 B.冷冻 C.添加防腐剂 D.高温
3、在食品的保鲜方法中,可能对人体产生危害的是( )
A.利用溶菌酶保鲜鱼虾 B.添加防腐剂
C.真空包装 D.冷冻保存
4、防止食品腐败的主要原因是( )
A.杀死细菌和真菌 B.降低细菌和真菌的繁殖能力
C.抑制细菌的生长繁殖 D.杀死细菌和真菌或抑制细菌的生长、繁殖
5、我国民间常用腌渍方法保存食品,其中生物学道理是( )。
A.食盐可以使细菌毒素实效 B.食盐中缺乏细菌

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