人类对细菌和真菌的利用

第十四课时：人类对细菌和真菌的利用

目标：
1、学生了解酵母菌发酵原理。
2、学生掌握防腐原理。
重点：
防腐原理。
难点：
防腐方法。
过程：
一、学生自学
1、过年制甜酒时，有的人做得香甜而有的人则做得酸臭呢？
2、怎样防止食物腐败？
二、学生讨论：
三、教师点拨：
1、过年制甜酒时，有的人做得香甜而有的人则做得酸臭呢？
酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应

关键在于密封程度。
2、怎样防止食物腐败？
食品腐败：细菌和真菌在食品中生长、繁殖，导致食品腐烂。
防腐原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
细菌和真菌生存条件：营养物质、适温、氧气（有的厌氧）和水等。
防腐措施：高温灭菌（把食品内的细菌和真菌杀死）
低温冷冻、冷藏（不提供适温）
密封（不提供氧气，对需氧型细菌、真菌有效）
脱水、腌制、渗透、烟熏法等（控制水）
四、归纳总结：
学生总结：在本节课内，我学到了。。。。。。
五、巩固提升：
练习：《基础训练》