第十四课时：人类对细菌和真菌的利用
目标：
1、学生了解酵母菌发酵原理。
2、学生掌握防腐原理。
重点：
防腐原理。
难点：
防腐方法。
过程：
一、学生自学
1、过年制甜酒时，有的人做得香甜而有的人则做得酸臭呢？
2、怎样防止食物腐败？
二、学生讨论：
三、教师点拨：
1、过年制甜酒时，有的人做得香甜而有的人则做得酸臭呢？
酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应
关键在于密封程度。
2、怎样防止食物腐败？
食品腐败：细菌和真菌在食品中生长、繁殖，导致食品腐烂。
防腐原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
细菌和真菌生存条件：营养物质、适温、氧气（有的厌氧）和水等。
防腐措施：高温灭菌（把食品内的细菌和真菌杀死）
低温冷冻、冷藏（不提供适温）
密封（不提供氧气，对需氧型细菌、真菌有效）
脱水、腌制、渗透、烟熏法等（控制水）
四、归纳总结：
学生总结：在本节课内，我学到了。。。。。。
五、巩固提升：
练习：《基础训练》
目标：
1、学生了解酵母菌发酵原理。
2、学生掌握防腐原理。
重点：
防腐原理。
难点：
防腐方法。
过程：
一、学生自学
1、过年制甜酒时，有的人做得香甜而有的人则做得酸臭呢？
2、怎样防止食物腐败？
二、学生讨论：
三、教师点拨：
1、过年制甜酒时，有的人做得香甜而有的人则做得酸臭呢？
酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应
关键在于密封程度。
2、怎样防止食物腐败？
食品腐败：细菌和真菌在食品中生长、繁殖，导致食品腐烂。
防腐原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
细菌和真菌生存条件：营养物质、适温、氧气（有的厌氧）和水等。
防腐措施：高温灭菌（把食品内的细菌和真菌杀死）
低温冷冻、冷藏（不提供适温）
密封（不提供氧气，对需氧型细菌、真菌有效）
脱水、腌制、渗透、烟熏法等（控制水）
四、归纳总结：
学生总结：在本节课内，我学到了。。。。。。
五、巩固提升：
练习：《基础训练》
