必修本
第19课时 发酵工程简介（一）
【知识精讲】
一 、 应用发酵工程的生产实例
1．谷氨酸的产 生菌有 、 。
2．所使用的培养基从物理性质上看属于 培养基，从组成成分上看属于 培养基。
二 、 发酵工程的概念和内容
（一）发酵工程的概念
（二）发酵工程的内容
1．菌种的选育：生产用菌种的获得方法有 、 、 。
2．培养基的配制：
3．灭菌：防止杂菌污染的方法是在发酵前用高温、高压的方式对 和 进行严格的灭菌处理，从而杀死所有杂菌的 、 和 。
4．扩大培养和接种：
5．发酵过程――发酵的中心阶段，此阶段的主要工作有：
（1）随时取样检测培养液中的 ――了解发酵进程；
（2）及时添加必需的 ――延长菌种生长稳定期的时间；
（3）严格控制 、 、 以及通气量和转速等发酵条件。
6．分离提纯：
【题例领悟】
例1．对谷氨酸发酵叙述正确的是
Ａ．菌体是异氧厌氧型微生物 Ｂ．培养基属于液态的合成培养基
Ｃ．谷氨酸的形成与搅拌速度无关 Ｄ．产物可用离子交换法提取
解析：该题是对发酵用菌种、培养基、控制条件及产物的考查。答案：D
例2．试比较扩大培养与发酵生产过程中的培养的不同点？
（1）培养目的不同：扩大培养是为了让菌种在短时间
内 以得到大量
的菌种；而发酵过程中的培养是为了获得
。
（2）培养方法不同：扩大培养是将培养到
的菌种分开，分头培养；发酵过程中
的培养是将菌种接种到 培养到菌体
生长的 。
（3）培养条件不同：如在酒精发酵中，扩大培养是
在 条件下进行以促使酵母菌快速繁殖；而在酵产生
酒精的过程中则必须在 条件下进行以获得大量的酒精。
解析：该题从不同层面比较了扩大培养和发酵的区别。答案：⑴快速繁殖 代谢产物 ⑵对数期 液体培养基 稳定期 ⑶有氧 无氧
【自我评价】
一、选择题
1．关于菌种的选育不正确的是
Ａ．自然选育的菌种不经过人工处理 Ｂ．诱变育种原理的基础是基因突变
Ｃ．通过有性杂交可形成工程细胞 Ｄ．采用基因工程的方法可构建工程菌
2．用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是
Ａ．氨基酸 Ｂ．碱基 Ｃ．核苷酸 Ｄ．生物素
3．谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是
Ａ．C∶N为4∶1 Ｂ．C∶N为3∶1
Ｃ．隔绝空气 Ｄ．加大氮源、碳源的比例
4．能影响发酵过程中温度变化的因素是
Ａ．微生物分解有机物释放的能量 Ｂ．机械搅拌
Ｃ．发酵罐散热及水分蒸发 Ｄ．A、B、C选项都对
5．大量生产酵母菌时，不正确的措施是
Ａ．隔绝空气 Ｂ．在对数有获得菌种
Ｃ．过滤沉淀进行分离 Ｄ．使菌体生长长期处于稳定期
6．连续培养酵母菌的措施中不正确的是
Ａ．及时补充营养物质 Ｂ．以青霉素杀灭细菌
Ｃ．以缓冲液控制pH在5.0-6.0之间 Ｄ．以酒精浓度测定生长状况
二、非选择题
7．用发酵工程来生产抗生素，为了提高产量，人们设计出一种 的方法，就是以一定的速度添加 以同样的速度排出 ，对于好氧微生物，还要通 。
8．如图是发酵工程生产产品流程图，据图回答：
（1）能生产人生长激素的工程菌是通过①培养的，①是 ；高产青霉素菌种是通过②培育的，②是 ，③是 。
（2）④表示 ，⑤表示 。
（3）整个过程的中心阶段是发酵，在此需随时取样、检测 等，以了解发酵进程，还要及时添加 ，同时严格控制 。
（4）若⑥是单细胞蛋白的话，⑥是 。氨基酸、维生素属于⑦的 产物。
自我评价答案
1C 2D 3A 4D 5A 6D 7连续培养 新的培养基 旧的培养基 气 8⑴基因工程 人工诱变 细胞工程 ⑵接种 灭菌 ⑶细菌数目和产物浓度 培养基组分 发酵条件 ⑷微生物菌种 初级代谢产物
第19课时 发酵工程简介（一）
【知识精讲】
一 、 应用发酵工程的生产实例
1．谷氨酸的产 生菌有 、 。
2．所使用的培养基从物理性质上看属于 培养基，从组成成分上看属于 培养基。
二 、 发酵工程的概念和内容
（一）发酵工程的概念
（二）发酵工程的内容
1．菌种的选育：生产用菌种的获得方法有 、 、 。
2．培养基的配制：
3．灭菌：防止杂菌污染的方法是在发酵前用高温、高压的方式对 和 进行严格的灭菌处理，从而杀死所有杂菌的 、 和 。
4．扩大培养和接种：
5．发酵过程――发酵的中心阶段，此阶段的主要工作有：
（1）随时取样检测培养液中的 ――了解发酵进程；
（2）及时添加必需的 ――延长菌种生长稳定期的时间；
（3）严格控制 、 、 以及通气量和转速等发酵条件。
6．分离提纯：
【题例领悟】
例1．对谷氨酸发酵叙述正确的是
Ａ．菌体是异氧厌氧型微生物 Ｂ．培养基属于液态的合成培养基
Ｃ．谷氨酸的形成与搅拌速度无关 Ｄ．产物可用离子交换法提取
解析：该题是对发酵用菌种、培养基、控制条件及产物的考查。答案：D
例2．试比较扩大培养与发酵生产过程中的培养的不同点？
（1）培养目的不同：扩大培养是为了让菌种在短时间
内 以得到大量
的菌种；而发酵过程中的培养是为了获得
。
（2）培养方法不同：扩大培养是将培养到
的菌种分开，分头培养；发酵过程中
的培养是将菌种接种到 培养到菌体
生长的 。
（3）培养条件不同：如在酒精发酵中，扩大培养是
在 条件下进行以促使酵母菌快速繁殖；而在酵产生
酒精的过程中则必须在 条件下进行以获得大量的酒精。
解析：该题从不同层面比较了扩大培养和发酵的区别。答案：⑴快速繁殖 代谢产物 ⑵对数期 液体培养基 稳定期 ⑶有氧 无氧
【自我评价】
一、选择题
1．关于菌种的选育不正确的是
Ａ．自然选育的菌种不经过人工处理 Ｂ．诱变育种原理的基础是基因突变
Ｃ．通过有性杂交可形成工程细胞 Ｄ．采用基因工程的方法可构建工程菌
2．用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是
Ａ．氨基酸 Ｂ．碱基 Ｃ．核苷酸 Ｄ．生物素
3．谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是
Ａ．C∶N为4∶1 Ｂ．C∶N为3∶1
Ｃ．隔绝空气 Ｄ．加大氮源、碳源的比例
4．能影响发酵过程中温度变化的因素是
Ａ．微生物分解有机物释放的能量 Ｂ．机械搅拌
Ｃ．发酵罐散热及水分蒸发 Ｄ．A、B、C选项都对
5．大量生产酵母菌时，不正确的措施是
Ａ．隔绝空气 Ｂ．在对数有获得菌种
Ｃ．过滤沉淀进行分离 Ｄ．使菌体生长长期处于稳定期
6．连续培养酵母菌的措施中不正确的是
Ａ．及时补充营养物质 Ｂ．以青霉素杀灭细菌
Ｃ．以缓冲液控制pH在5.0-6.0之间 Ｄ．以酒精浓度测定生长状况
二、非选择题
7．用发酵工程来生产抗生素，为了提高产量，人们设计出一种 的方法，就是以一定的速度添加 以同样的速度排出 ，对于好氧微生物，还要通 。
8．如图是发酵工程生产产品流程图，据图回答：
（1）能生产人生长激素的工程菌是通过①培养的，①是 ；高产青霉素菌种是通过②培育的，②是 ，③是 。
（2）④表示 ，⑤表示 。
（3）整个过程的中心阶段是发酵，在此需随时取样、检测 等，以了解发酵进程，还要及时添加 ，同时严格控制 。
（4）若⑥是单细胞蛋白的话，⑥是 。氨基酸、维生素属于⑦的 产物。
自我评价答案
1C 2D 3A 4D 5A 6D 7连续培养 新的培养基 旧的培养基 气 8⑴基因工程 人工诱变 细胞工程 ⑵接种 灭菌 ⑶细菌数目和产物浓度 培养基组分 发酵条件 ⑷微生物菌种 初级代谢产物
