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初三化学第八章食品中的有机化合物学案

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第8章 食品中的有机物
第一节 什么是有机物
目标:
1.知道含碳的化合物是有机化合物,会区分有机物和无机物。
2.了解什么是有机高分子化合物,知道食物中含有的重要有机物。
过程:
[回忆]
葡萄糖、面粉、棉布在空气中会烧焦,煤油、石蜡等物质经点燃后有黑烟冒出。这些现象说明了什么?这些物质中均含有 ,属于有机化合物,简称有机物。但 、 等不属于有机物。
[思考1]
如何证明有机物中含有碳元素?
方案1:
方案2:

1.人们把像葡萄糖这类含__________叫做有机化合物,简称有机化合物。组成中不含碳的化合物一般称为______________,像水、食盐等;但像CO、CO2、CaCO3等少数含碳化合物,由于它们的 跟无机化合物很相似,故将他们归入无机化合物来研究。
2.有机高分子指的是 。
根据P.211图8-1及P.213第5题,计算几种有机物的相对分子质量:
甲烷(CH4) ,
乙醇(C2H60) ,
维生素B2 (C17H20O6N4 ) ,
淀粉[(C6H10O5)n],n的数值从几万到几十万
相对分子质量大,可达几万至几十万,甚至几百万或更大的有机物称为 ,如 是有机高分子。

3. 、 、 和 是食物中含有的重要有机物,是食物中的主要营养成分。

[思考2]
观察图8-3各种各样的食物及表8-1一些食品的营养成分,找出这些食物的主要成分,判断食物中的重要的有机物有哪些?
归纳与小结:大米和面粉的主要成分是 ,
食用油中含有 ,鱼、肉、牛奶中含有丰富的 ,青菜、水果中含有 ,青菜中还含有 。

食物中含有的重要的有机物是 、 、 、 。
[大显身手]
1.下列各组中均属于有机物的是( )
A.碳酸、碳酸钙 B.金刚石、甲烷
C.酒精、淀粉 D.蛋白质、干冰
2.下列不属于厨房中的有机物的是( )
A.醋酸 B.食盐 C.蔗糖 D.味精
3.小明奶奶为他迎接中考制定了如下食谱:米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡,你觉得最好还要补充( )
A.牛肉 B.河虾 C.青菜 D.雪糕
4. 血液中含有的一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子,其相对分子质量为151000。已知该分子中铜的质量为0.34%,则平均每个含铜的蛋白质分子中的铜原子数为 ( )
A.3 B.6 C.8 D.5
5.某化合物中不含有碳、氢两种元素,则它只可能属于 ( )
A.酸 B.碱 C.盐 D.有机物

[中考链接]
1 血红蛋白(Hb)中含有0.33%的铁,经测定它的分子中含有4个铁原子。通过计算血红蛋白的相对分子质量,确定血红蛋白是否为有机高分子化合物。



2已知某一种有机物在空气中完全燃烧后,只生成水和二氧化碳,试回答:
(1)从生成物分析,该有机物一定含有什么元素?可能含有什么元素?

(2)现将1.6 g该有机物完全燃烧后,生成的二氧化碳质量为4.4 g,生成的水的质量为3.6 g,通过计算说明该有机物中含有哪些元素?分别为多少克?


(3)计算该化合物中各元素的原子个数比。

/
3.黄瓜中富含维生素C,其分子结构如下图。
维生素C由 元素组成,化学式为 。维生素C在pH<5的环境中较稳定,为减少维生素C的损失,黄瓜在烹饪时应加入少量的 。


第二节 淀粉和油脂
教学目标:
1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物,知道蛋白质的组成元素
2.了解蛋白质的转化及和氨基酸的关系,通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征
3.了解蛋白质的营养作用及来源
4.掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维的方法。
教学过程:
[回忆]
1.同学今天的早饭,请大家分析这些食物中有哪些
营养物质?人体能量来源于哪些物质?
2.我们日常生活中淀粉类食物有哪些呢?
[思考1]
日常生活中, 等都富含淀粉。
[小结]
1.绿色植物在太阳光照下能将________和________合成_____ __。发生的化学反应方程式是_________________________________________。绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的________转化为______________________。
2.葡萄糖、淀粉、纤维素等物质,习惯上称为_________________(又叫糖类)。富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。各种酒中都含有________。在酿酒过程中,淀粉先转化为________,_______发酵生成_________。
[思考2]
检验一些食物中是否含有淀粉?
步骤:向食物(土豆、面包、粉丝、苹果、饼干等)上滴加碘水,观察现象并进行判断。
[小结]检验淀粉的方法:向待检食物上滴加 ,若呈现 色,则含有淀粉。

3.用 可以检验出食物中是否含有淀粉。若含有淀粉,与其作用会呈现出 色。

[思考2]
如何检验某人是否患有糖尿病?
步骤:取尿样,加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象并判断。
[小结]葡萄糖的检验:取样,加入新制的 ,加热煮沸后,若出现 色沉淀,则含有葡萄糖。
实验的关键 1
2

4.葡萄糖是一种有_____味的______色_________,化学式是____ _____。葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为____ _和_____ _,___ ___热量。
发生的化学方程式是___________ 。
5.油脂是人们膳食的重要组成部分,它含有 三种元素。通常呈固态的叫做 ,呈液态的叫做 。
[思考3]
淀粉在人体内发生了怎样的转化?葡萄糖在人体内是发生怎样的变化呢?自然界中如何生成葡萄糖?
[小结]
1.光合作用的化学方程式:

2.呼吸作用的化学方程式:
3.糖类物质(碳水化合物)包括:
4.血液中葡萄糖浓度过低,易患 ,会出现乏力、 、 、休克等症状。
[思考4]
油脂由哪些元素组成?
油与脂如何区分?
油脂通常具有哪些性质?

[大显身手]
1.油脂是重要的营养物质。油脂在人体内完全氧化时,每克放出约39.3kJ的能量,如果油脂的化学式为C57H110O6,则:
(1)该油脂由_______种元素组成,其相对分子质量为_______;
(2)正常人一般每天消耗9432kJ能量,如果能量的25%由油脂提供,那么我们每天大约需要摄入_______g油脂,才能维持机体能量平衡。

2.美国化学家最近研究出一种利用植物制造氢气的方法。首先从植物组织中提取葡萄糖溶液,对其加压并加热到200℃,利用铂做催化剂,它们能把葡萄糖分解成氢气、二氧化碳和少量乙炔(C2H2) 。
请你写出用植物制得氢气的反应方程式
此外,利用植物的籽粒中含有的葡萄糖,在无氧的条件下,由酵母菌催化发酵,形成绿色燃料-----酒精和能使澄清的石灰水变浑浊的气体。
请你写出其化学方程式

[中考链接]
1 用简单可行的方法鉴别下列物质:
(1)牛奶和米汤

(2)葡萄糖和可溶性淀粉

(3)蚕丝和棉纱线


2淀粉在酶的催化作用下可与水作用逐渐转化为葡萄糖。现请你设计实验证明:①淀粉已完全转化为葡萄糖;②淀粉正在转化为葡萄糖;③淀粉还未转化为葡萄糖。(提示:第①题中淀粉完全转化为葡萄糖,那么应存在几种物质,是否只要检验有葡萄糖存在就代表全部是葡萄糖了呢?同理,第③题应检验几种物质的存在)

第三节 蛋白质和维生素
教学目标:
1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物,知道蛋白质的组成元素;
2.了解蛋白质的转化及和氨基酸的关系,通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征;
3.了解蛋白质的营养作用及来源;
4.掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维的方法。
教学过程:
[回忆]
1.生活中富含蛋白质的食物有哪些?
2.找出人体中的蛋白质有哪些?
归纳与总结
人体的 等的主要成分都是蛋白质,蛋白质是人体必需的重要营养物质,没有蛋白质就没有生命。人类需要通过饮食来补充 ,如果摄入量不足,会使人生长发育迟缓、 、 等。

1.蛋白质是食物中供给人体必需的营养物质之一,是构成人体_____ ___的基础物质。没有蛋白质就没有____ ___。含蛋白质的食物在胃、肠中的_____ __及体内水的作用下,逐步分解生成可被小肠吸收的___ ___,____ __被人体吸收,再重新结合成人体所必需的各种蛋白质。

[思考1]
蛋白质和氨基酸


蛋白质是由不同氨基酸相互结合形成的 ,我国1965年在世界上第一次人工合成了 ,味精是一种 的钠盐。
探究蛋白质的特性
实验1.取两支盛有鸡蛋清的试管,分别加入蒸馏水及饱和硫酸铵溶液,观察现象;
实验2.取三支试管,各加3毫升鸡蛋清溶液,将第一支加热,向第二支中加入少量乙酸铅溶液,向第三支中加入几滴浓硝酸,微热,观察想象;
实验3.用镊子夹一小块凝固的蛋白质,在酒精灯火焰上灼烧;灼烧头发或灼烧棉纱,观察现象。

蛋白质的一些性质:
加入试剂水饱和硫酸铵溶液加热乙酸铅溶液浓硝酸
取1支试管,加入一定量的蛋白质滴入如右一些试剂,观察现象。呈半透明状
物理变化或化学变化
结论:蛋白质在盐溶液中,其溶解性变 ,该过程又称为盐析,属于 变化。
蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐(如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐)等化学物质后,会发生 ,失去原有的生理功能,是 变化。
除此之外,蛋白质遇到70%酒精溶液及甲醛等也会发生化学变化而变质。
[思考2]
用什么方法才能区分棉质或是毛织的布料?(说明方法和现象)

2.加热鸡蛋白溶液、加入醋酸铅溶液都可以看到溶液中有________ ______生成;滴几滴浓硝酸,微热,可以看到溶液中有___ _____生成。在火焰上灼烧凝固的蛋白质,可以闻到___ ___味,可以用这种方法区分棉线和毛线。蛋白质(溶解性)___ ____,遇到___ ____、____ ___、___ ____等化学物质,会发生___ ____,失去原有生理功能。这种现象称为变性。因此,人被烫伤、皮肤受硝酸腐蚀时,____ ___受到破坏,重金属盐、甲醛能使人畜____ __。
交流与讨论
观察课本P.224表8-2几种维生素的作用及存在,找出各种维生素缺乏会造成的病症,以及如何从食物中摄取。
归纳与总结
1.人体中缺乏 易得夜盲症,缺乏 易得脚气病,缺乏 易得口角炎,缺乏 易得骨质疏松。
2.维生素C能溶于水,易被氧化而破坏(尤其在加热或碱性环境中),所以烹饪蔬菜时,最好 。

3.人类为了维持生命和健康,必须摄取食物。
食物的成分主要 、 、 、 、无机盐和水等六大类,通常称为营养素。
4.大豆、花生和谷物易被____ ___污染,其中_______ _毒性较大。另外,霉变米中黄变米毒素。___ __霉变的食物 ,____ _____喂养家畜,是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。
[大显身手]
.蛋白质是构成人体细胞的基础物质,没有蛋白质就没有生命。一些重金属离子(如Cu2+、Ba2+、Pb2+、Ag+等)与蛋白质作用会使蛋白质变性而丧失其生理功能,危及生命。由此可知,可溶性的重金属盐为有毒物质。根据以上叙述,请回答下列问题:
(1)下列物质中,不会引起人体中毒的是 ( )
A.乙酸铅 B.硝酸钡 C.氯化铜 D.氯化银
(2)在医疗上用X射线检查肠胃病时,常让病人服用硫酸钡的悬浊液(俗称“钡餐”,硫酸钡不溶于水,也不与酸反应),但不能服用碳酸钡,其原因是人体胃液中含有(填物质的化学式) ,与碳酸钡反应后,产生了一定量的 离子而使人体中毒。该反应的化学方程式为 。
(3)若因氯化钡中毒,应采取何种措施解毒?


[中考链接]
1 有一种橡胶样品在空气中灼烧时有刺激性的二氧化硫气体生成,将生成的气体通入混有硝酸的硝酸银溶液,有白色沉淀生成。你能推断出这种橡胶中含有什么元素吗?


2地球上的淡水资源是十分有限的。人类生产、生活造成的水体污染加剧了水资源危机。水体富营养化是我市水环境的主要问题之一。水体富营养化是指水体中含氮、磷的化合物过多,这些化合物是水生植物生长、发育的养料。
①蛋白质是主要的含氮污染物,蛋白质在水中分解:蛋白质 氨基酸 氨(NH3),氨在微生物作用下,与溶解在水中的氧气反应,生成亚硝酸(HNO2)和水,反应的化学方程式为____________________________________________________,亚硝酸进一步在微生物作用下与氧气反应生成硝酸,并以硝酸盐的形式作为水生植物的养料。
②含磷化合物主要来源于洗涤剂和不合理使用磷肥。洗涤剂中有一种成分的化学式为Na5PxOy,若P的化合价为+a,则a和x、y的关系是:a=___________。
③白天受阳光照射,充足的养料使绿藻等水生植物迅速繁殖,水体变绿,光合作用的化学方程式是_________________________________________________。晚间由于污染物耗氧和水生植物的____________作用,使水中的含氧量急剧下降,会造成鱼类等水生动物因缺氧而死亡。另外,大量水生植物的残骸腐烂分解出有毒物质,使水质更加恶化。

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